Presentamos un nuevo Campus Virtual especializado en investigación en las facetas de la Gastronomía Sostenible.
Estamos convencidos que la investigación debe ser el generador principal de nuestro conocimiento de la gastronomía. Contamos para ello con un grupo de investigadores sociales (antropólogos, sociólogos, gastrónomos, pensadores, etc) que centran su análisis en líneas de investigación.
Nuestras áreas de investigación:
1. Gastropología
La Gastropología o la aplicación de la antropología al análisis de las dinámicas socio culturales e identitarias que ocurren en nuestros bares y restaurantes, identificados como ecosistemas protectores. Viene impulsada por el Grupo de Investigación de Antropología del Bar (GRAB), la Gastronomía, Antropología y Sociedad (GAS) y un nuevo espacio colaborativo con encuentros de intercambio y divulgación académica llamado Gastronomía Rebelde.
2. Cocina Científica
Plataforma Colaborativa para la Innovación y la Sostenibilidad.
Especial desarrollo de proyectos de Europa, nacionales y regionales.
Colaboramos con el Congreso Ciencia y Cocina
4. Gastro Living Lab
Quíntuple Hélice
Un Living Lab es un espacio de intercambio y laboratorio de innovación para dar identidad, mejora, sostenibilidad y cohesión a la gastronomía de un territorio.
Objetivo: Intercambio y Co-creación Local.
El IGS propone reuniones de consumidores, profesionales, empresas, productores agroalimentarios, escuelas de cocina, investigadores y hosteleros para co-crear nuevas soluciones para mejorar la gastronomía, la alimentación y el bienestar ciudadano.
Ciencia ciudadana: Se promueve la participación activa de cualquier persona, sin que tenga necesariamente formación científica, en distintas fases del proceso de investigación y la Quinta Hélice de la Innovación:
- Conocimiento: nuevas ideas, propuestas, etc.
- Innovación abierta y colaborativa en entornos de la vida real.
- Descubrir: nuevos productos, técnicas, tendencias, profesionales…
- Identidad: crear una marca de identidad propia
- Patrimonio gastronómico: apoyo al patrimonio gastronómico para adaptarse a los nuevos tiempos y tendencias desde la tradición y los alimentos locales de calidad y saludables.
Preferiblemente cocinando y degustando: Se prueba, se debate, se degusta, se experimenta entre diferentes tipos de usuarios que quieren co-crear innovaciones para la mejora y la sostenibilidad.
5. Diálogos
Diálogos, es un Foro virtual alimentado por espacios de reflexión colaborativa, encuentros mensuales con actores del sector (restauradores, productores, técnicos e investigadores, administraciones públicas, sector privado, etc.) para debatir temáticas de interés a la vez que se construye y afianza un ecosistema de actores en pos de la sostenibilidad.
Se trasmitirá en directo por el canal de YouTube de la Fundación Restaurantes Sostenibles y se realizará también un formato de podcast titulado Gastronomía Rebelde. La agenda de los eventos se publicará en esta web y en la de la Fundación.
