En este curso aprenderás sobre producto. Un pilar fundamental para nuestras cocinas. Es cada vez más claro que un buen producto, fresco y de temporada es la clave para elaborar un oferta gastronómica de éxito. Por suerte, tenemos la facilidad de tener a nuestro alcance una gran variedad de ellos con altísima calidad.
Adquiere el conocimiento para poder seleccionarlos de manera cercana, cualitativa y sostenible. Conociendo todos los procesos generados en la cadena de valor, su temporalidad y la cantidad de certificadiones de denominación de origen que tenemos a nuestro alcance.
Formación reglada completa de 60h. Donde además se incluyen:
- Dos seminarios en vivo
- Acceso libre a la plataforma con Material Didáctico y Biblioteca
- Serie de Grabaciones Resumen en formato de Microcápsulas de 5-10 min.
- 3 horas semanales de Tutorías y Seguimiento acompañado por un experto.
- Un Proyecto Aplicado Real para asegurar el aprendizaje de los contenidos al finalizar el curso.
- Introducirse en los fundamentos básicos de la sostenibilidad y la cocina de proximidad.
- Aprender los diferentes tipos de eslabones que generar la cadena de valor. De la huerta al plato.
- Aumentar el conocimiento sobre los diferentes tipos de producto y su estacionalidad.
- Aprender sobre la amplia variedad de denominaciones de origen españolas.
- Ser capaz de generar una cartera de proveedores de calidad y cercanía.
- Cocinero/a de Restaurantes y Hoteles
- Cocinero/a de Colectividades
- Managers/Propietarios o Emprendedores de negocios gastronómicos
- Otros profesionales relacionados con la gastronomía.
1 – Introducción: Sostenibilidad y Producto.
- ¿Qué es la sostenibilidad?
- Sostenibilidad Integral: Producto, Procesos y Personas.
- Como afecta la Gestión del Producto a la Sostenibilidad.
2- Contexto gastronómico
- La cocina de proximidad: sostenibilidad, calidad y economía
- Identidad de la cocina tradicional local
- Mercado local y cocina de temporada
- Figuras de calidad diferenciada
3 – La Cadena de Aprovisionamiento.
3.1.- Etapas de la Cadena
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- Producción
- Procesamiento
- Distribución Mayorista
- Distribución Minorista
- Consumidor
3.2.- Tipos de Cadena:
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- Cadena Corta
- Distribución tradicional
- Distribución Moderna
- Retail
4 – Alimentos de proximidad
- Criterios generales
- Marcas próximas de calidad: DO, IGP, etc.
- Etiquetado de alimentos
- Alimentos ecológicos
- Investigación local de productos ecológicos
5 – Temporalidad y Criterios de Selección:
- Huerta
- Productos del Mar
- Semillas y Cereales
- Setas y Hongos
- Caza.
6 – Denominaciones de Origen e Indicaciones de Origen Protegidas
- Especialidades tradicionales garantizadas
- Protección de los productos
- Aceite
- Productos cárnicos
- Productos Hortofrutícolas
- Artesanía Alimentaria
Creación de cartera de proveedores locales
