En nuestro sector hablamos de sostenibilidad, servicio, producto, creatividad y satisfacción, pero nada de esto es posible si no se sostiene la actividad económicamente. Incluir la rentabilidad dentro de la gestión sostenible es necesario para darle sentido a nuestro oficio, y así, generar una estructura que sea capaz de sostener nuestra lineas de servicio al cliente.
En este curso, aprenderás a crear una estructura económica para tu negocio, crear indicadores clave y analizar la evolución de estos para tomar medidas positivas y rentables para tu negocio.
Formación reglada completa de 60h. Donde además se incluyen:
- Dos seminarios en vivo
- Acceso libre a la plataforma con Material Didáctico y Biblioteca
- Serie de Grabaciones Resumen en formato de Microcápsulas de 5-10 min.
- 3 horas semanales de Tutorías y Seguimiento acompañado por un experto.
- Un Proyecto Aplicado Real para asegurar el aprendizaje de los contenidos al finalizar el curso.
- Adquirir los fundamentos básicos sobre la gestión de una empresa de restauración y su desarrollo.
- Aprender a generar las herramientas necesarias para la gestión económica y financiera de tu negocio: los escandallos, el balance, las cuentas de explotación y el fondo de tesorería.
- Aprender a analizar estas herramientas y a generar un plan de acción acorde con los indicadores identificados.
- Aprender a gestionar herramientas informáticas actuales para solucionar estas necesidades en la operativa diaria de tu negocio.
- Cocinero/a de Restaurantes y Hoteles
- Cocinero/a de Colectividades
- Managers/Propietarios o Emprendedores de negocios gastronómicos
- Otros profesionales relacionados con la gastronomía.
1 – Introducción: Sostenibilidad y Gestión.
- ¿Qué es la sostenibilidad?
- Sostenibilidad Integral: Producto, Procesos y Personas.
- Como afecta la Gestión Económica a la Sostenibilidad.
2- Gestión del Negocio en Restauración.
- Misión, propósitos y objetivos de la empresa
- Fines y objetivos de la empresa
- Determinar su situación
- Generación de modelos de negocio culinarios
- Gestión de restaurantes sostenibles.
- Tendencias y demandas
3 – Balance
- Introducción y estudio del análisis patrimonial, financiero y económico.
- Análisis del balance y determinación de su equilibrio a corto y largo plazo.
4 – Cuenta de Explotación:
4.1. Ingresos
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- Proceso de facturación.
- Gestión y control.
- Control de las cuentas de cliente y manejo de efectivo.
- Cálculo Total de Ingresos
4.2. Costes
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- Definición y clases de costes.
- Cálculo de costes de materias primas.
- Aplicación de métodos de control de consumo.
- Cálculo de Costes Generales.
4.3. Punto Muerto y Rentabilidad.
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- Cálculo y estudio del punto muerto.
- Umbral de rentabilidad.
5 – Fondo de Tesorería
6- Análisis de los resultados y Propuestas de Mejora.
7 – Programas informaticos en Restauración
- Manejo de los principales programas de gestión y control de restauración.
- Nerón
Gestión de un Restaurante Real: Análisis del Balance, Cuentas de Resultados y CashFlow
